PREPARATION DE L'ALIGOT, AUBRAC, FRANCE

Originally, aligot was the main course handed out by the monks of Aubrac to pilgrims on their way to Santiago de Compostela. First prepared with soft bread, it was replaced by potatoes in the course of the XIXth century. The aligot from Aubrac has become a traditional dish of the Aubrac region. L'Aligot ?tait, ? l'origine, le plat de r?sistance distribu? par les moines d'Aubrac aux p?lerins se rendant ? Saint-Jacques de Compostelle. D'abord pr?par? avec de la mie de pain, elle fut remplac?e dans le courant du XIX? si?cle par de la pomme de terre. L'Aligot de l'Aubrac est devenu un plat traditionnel de la r?gion de l'Aubrac. (Photo by Daniel CASIMIRO/Gamma-Rapho via Getty Images)